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研究キーワード 【 表示 ／ 非表示 】

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取得資格 【 表示 ／ 非表示 】

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主たる研究テーマ 【 表示 ／ 非表示 】

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• 沖縄県の伝統野菜（島ヤサイ）における保存特性の解明

• MA包装が青切りシークワシャー果実の鮮度保持に及ぼす影響

• シークワシャー果実中のシネフリン：分析法とカンキツ品種における分布

• 島ヤサイの組み合わせメニュー試作と栄養評価

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  うちなー島ヤサイの商品化支援に資するため、季節毎の島ヤサイを組み合わせたメニュー開発を行った。考案した島ヤサイメニューを琉球大学生協食堂にて販売し、喫食者の協力を得て島ヤサイメニューの嗜好調査を実施した。また、メニューに使用した島ヤサイの調理前後の機能性成分の変化を調査した。

論文 【 表示 ／ 非表示 】

論文 【 表示 ／ 非表示 】

• 無核シークワシャー‛仲本シードレス’の摘果を利用した抽出酢の特性

  広瀬 直人，前田 剛希，太田 英明，宮城 一菜，和田 浩二

  日本食品保蔵科学学会   45 ( 5 ) 215 - 219   2019年09月 [ 査読有り ]

  掲載種別: 研究論文（学術雑誌）

• 主要な沖縄伝統野菜の呼吸量と栄養成分含有量

  広瀬　直人，前田　剛希，宮城　一菜，和田　浩二，太田　英明

  南方資源利用技術研究会誌     2018年03月

  掲載種別: 研究論文（学術雑誌）

• 食用植物中のニコチアナミン量と冷蔵保存および調理による変化

  高良　健作，長嶺　伸，安次嶺　稜弥，宮城　一菜，和田　浩二

  日本食品保蔵科学会誌   43 ( 3 ) 111 - 118   2017年05月 [ 査読有り ]

  掲載種別: 研究論文（学術雑誌）

• シークワシャー搾汁残渣を原料とした抽出酢の開発

  広瀬 直人, 前田 剛希, 恩田 聡, 正田 守幸, 宮城 一菜, 和田 浩二, 太田 英明

  日本食品科学工学会誌 ( 日本食品科学工学会 )  64 ( 2 ) 81 - 89   2017年 [ 査読有り ]

  掲載種別: 研究論文（学術雑誌）

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  <p>シークワシャー搾汁残渣を原料として，市販シークワシャー果汁と同程度の7.5mg/100mLのノビレチンを含有するシークワシャー抽出酢の製造条件を開発した．</p><p> (1）搾汁残渣より種子とじょうのう膜を除去して搾汁果皮を調製し，乾燥処理を行わずに醸造酢で抽出すると，ポリメトキシフラボン類を含有し，リモニンが少なく苦味が弱い抽出酢が得られた．</p><p> (2）搾汁果皮20% (w/w）と醸造酢80% (w/w）を用いると，ノビレチンを7.5mg/100mL含有する抽出酢が得られた．抽出処理の破砕回数は10秒間で4∼5回が適した．</p><p> (3）抽出酢を常温保存すると，ポリメトキシフラボン類は安定であったが，モノテルペン類は急激に減少し，モノテルペンアルコール類は緩やかに減少した．</p>

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• シークワシャー（Citrus depressa Hayata)搾汁残渣を原料とした有用成分の酢抽出：ノビレチン、シネフリンに着目して

  宮城一菜、新垣江利子、照屋　亮、和田浩二、太田英明、広瀬直人

  日本食品保蔵科学会 ( 日本食品保蔵科学会 )  39 ( 6 ) 337 - 341   2013年 [ 査読有り ]

  掲載種別: 研究論文（学術雑誌）

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  微生物リスクが低く、小規模加工への展開が容易である食酢を用い、有用成分であるノビレチン、シネフリンを含む搾汁残渣から食酢による抽出効率を検討した。 シークワシャー搾汁残渣の有効利用を目的とし、食酢を用いた有用成分の抽出の検討。

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MISC（その他業績・査読無し論文等） 【 表示 ／ 非表示 】

MISC（その他業績・査読無し論文等） 【 表示 ／ 非表示 】

• 栄養教諭が調整段階から関り学級担任を支援する生活科での食育実践例

  豊田花恵，井口直子，宮城一菜，吉田安規良

  日本科学教育学会研究研究会研究報告   37 ( 5 ) 91 - 96   2023年

   

• 理科を中心とした教科学習として行う小学校での食育の一事例－栄養教諭が支援と調整にあえて徹した教諭による食に関する教育実践－

  豊田花恵，井口直子，宮城一菜，吉田安規良

  理科教育学会九州支部大会発表論文集   48   21 - 24   2022年

   

• 主要な沖縄伝統野菜の呼吸量と栄養成分含量

  広瀬直人，前田剛希，玉城盛俊，和田浩二，宮城一菜

  南方資源利用技術研究会   33 ( 1 ) 35 - 42   2018年03月

   

• 栄養教育実習におけるリフレクションを取り入れた授業研究会の報告

  宮城一菜，森山克子，照屋誠子，森山尚子

  琉球大学教育学部教育実践総合センター紀要   25   229 - 238   2018年

   

• シリカモノリス捕集剤Mono TrapとGC-MSを用いたシークワシャー加工品香気成分の簡易分析

  広瀬直人，前田剛希，宮城一菜，和田浩二，太田英明

  SHIMADZU Excellence in Science     2017年03月  [査読有り]

   

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研究発表等の成果普及活動 【 表示 ／ 非表示 】

研究発表等の成果普及活動 【 表示 ／ 非表示 】

• GABAを強化する新規ヘチマ料理・加工品の試作

  高良健作・新田宗生・知花理久・宮城一菜・Yonathan Asikin・和田浩二

  日本食品科学工学会第70回記念大会  (京都女子大学)  2023年08月  -  2023年08月   

• 理科を中心とした教科学習として行う小学校での食育の一事例－栄養教諭が支援と調整にあえて徹した教諭による食に関する教育実践－

  豊田花恵・井口直子・宮城一菜・吉田安規良

  日本理科教育学会九州支部大会  (鹿児島)  2022年05月  -  2022年05月   

• 栄養教諭による理科的な内容を含む『食に関する教育』の授業実践：教科等横断的な教育内容を理科や生活科で扱える教師の育成に関する一考察

  吉田安規良・豊田花恵・井口直子・宮城一菜

  日本理科教育学会第71回全国大会  2021年09月  -  2021年09月   

• 沖縄の農業、食・生物資源の未来：島ヤサイの普及を目指したメニュー開発および栄養評価の検討

  宮城 一菜，神谷 奈々代, 前田 剛希，広瀬 直人，玉城 盛俊

  沖縄農業研究会・南方資源利用技術研究会合同研究発表会（沖縄農業研究会第58回大会）  2019年08月  -  2019年08月   

• 伝統的農産物（島ヤサイ）を用いたメニュー開発及び若年層における利用調査

  宮城一菜，神谷奈々代，小橋川愛莉，前田剛希，広瀬直人，玉城盛俊

  日本食品保蔵科学会第67回大会  2018年06月  -  2018年06月   

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学術関係受賞 【 表示 ／ 非表示 】

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• 日本食品保蔵科学会奨励賞

  2016年06月25日   日本食品保蔵科学会   シークワシャー果汁の品質特性と搾汁残渣の利用に関する研究  

  受賞者: 宮城一菜

共同研究実施実績 【 表示 ／ 非表示 】

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• 島ヤサイの組合せメニュー試作と栄養評価

  研究期間: 2016年07月  -  2018年03月 

  代表者: 宮城　一菜  連携研究者: 玉城　盛俊  資金配分機関: 沖縄県農業研究センター

  金額合計: 5,987,520（円）

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  　島ヤサイの普及による健康食品や観光産業等の活性化を図るため、商品化およびブランド化に有望な島ヤサイ品目の選定と機能性評価を行った。本研究では、島ヤサイの商品化支援に資するため、季節毎に島ヤサイの葉茎菜類、果菜類、根菜類などを組み合わせたメニューを試作するとともに、調理前後の抗酸化性等機能性を評価する。 　また、琉球大学内にある生協食堂とも協同して本事業に取り組み、島ヤサイを通して食堂や生協売店を利用する学生・教職員等の健康への貢献、さらに島ヤサイの普及促進に繋がる研究も併せて実施した。

• エコフィード飼料の研究開発

  研究期間: 2015年10月  -  2016年02月 

  代表者: 伊村　嘉美  連携研究者: 宮城　一菜  資金配分機関: ヘリオス酒造株式会社

  金額合計: 835,000（円）

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  1.泡盛もろみ粕、芋焼酎もろみ粕、ビール粕及びシークワーサー絞り粕の栄養成分組成を明らかにし、それらを原料とした家畜用飼料（エコフィード）を開発する。 ２．エコフィードを用いて生産したアグー種及び一般豚の肉質を比較し、エコフィード給与豚の肉質の特徴を明らかにする。

• キビまる豚の他の豚肉に対する優位性の検討

  研究期間: 2015年07月  -  2016年03月 

  代表者: 宮城一菜  連携研究者: 崎原　多順  資金配分機関: 農業生産法人 株式会社 ふくまる農場

  金額合計: 800,000（円）

  　概要を見る

  長寿食として知られる沖縄の食には医食同源の考え方が根付き、体によいものを食べる習慣 　が受け継がれてきた。豚肉を巧みに料理した肉食文化は沖縄の長寿を支えてきた1つの要因とも 　考えられている。沖縄の歴史の中で豚肉が果たす役割は、食文化や栄養学的な面からみてとても 　大きいものである。 　　今回、供試する「キビまる豚」は肉質も甘い香りがし、煮込んでも分離脂が少ないという特徴がある。キビまる豚の利用促進を図るためには、他の豚肉との肉質や成分等の違いを明らかにし、適切な利用方法を提案する必要がある。そこで、沖縄県長寿復活に食の視点から貢献することも考慮し、キビまる豚の科学的な知見を得ることで他の豚肉との優位性を明らかにする。

研究シーズ 【 表示 ／ 非表示 】

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• 沖縄県の長寿復活に向けた栄養教育・栄養指導　－沖縄産農産物の機能性を活かして－

  食品科学、栄養学

• 沖縄県における特産果実の機能性に着目した利用技術開発

  食品科学、栄養学

SDGs 【 表示 ／ 非表示 】

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担当授業科目（学内） 【 表示 ／ 非表示 】

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学外の社会活動（高大・地域連携等） 【 表示 ／ 非表示 】

学外の社会活動（高大・地域連携等） 【 表示 ／ 非表示 】

• 沖縄県スポーツ推進審議会

  沖縄県文化観光スポーツ部スポーツ振興課 

  2024年02月

  　

  　

  

• 全国「検査と健康展」in南風原2023

  一般社団法人沖縄県臨床検査技師会 

  2023年12月

  　

  　

  　概要を見る

  南風原イオンにて「検査と健康展」が開催され、健康食品管理士会沖縄支部として参加・協力し、来場者に対して健康相談をおこなった。

  

• 健康食品管理士会沖縄支部令和5年度研修会

  健康食品管理士会沖縄支部 

  2023年11月

  　

  　

  　概要を見る

  健康食品管理士会沖縄支部の令和5年度研修会として、沖縄支部会員および一般市民向けに講演会を実施した。

  

• 島尻地区内適応指導教室合同体験学習「食育教室」

  南部広域行政組合教育委員会 

  2023年07月

  　

  　

  　概要を見る

  島尻地区内適応指導教室に通う児童生徒に対して食育教室（調理実習、ミニ講義）を実施した。

  

• 琉球料理ユネスコ無形文化遺産登録推進委員会

  なし 

  2023年04月

  -

  継続中

  　概要を見る

  琉球料理ユネスコ無形文化遺産登録に関する活動を行う委員会である。

  

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メディア報道 【 表示 ／ 非表示 】

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• 島ヤサイのミラクルパワー ～島ヤサイの健康効果を活かした実践的取り組み～

  琉球大学  平成30年度琉球大学公開授業「キャリアデザインとジェンダーⅡ」  琉球大学  2018年12月