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研究キーワード 【 表示 ／ 非表示 】

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主たる研究テーマ 【 表示 ／ 非表示 】

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• 沖縄産野菜の食品機能

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  南西諸島で栽培される野菜・果物あるいはサトウキビを研究材料とし、その食品機能性成分の分離や同定、成分の定量を行っている。また加工や調理に伴う機能性成分の生成や変化について調査している。

• ラム酒蒸留粕のチロシナーゼ阻害活性について

• サルカケミカンの選択的細胞毒性物質について

• 廃糖蜜の抗う蝕物質について

• ヤエヤマヒルギの抗酸化活性物質

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論文 【 表示 ／ 非表示 】

論文 【 表示 ／ 非表示 】

• Syringin: A Phenylpropanoid Glycoside Compound in <i>Cirsium brevicaule</i> A. GRAY Root Modulates Adipogenesis.

  Hossin AY, Inafuku M, Takara K, Nugara RN, Oku H

  Molecules (Basel, Switzerland) ( Molecules )  26 ( 6 )   2021年03月 [ 査読有り ]

  掲載種別: 研究論文（学術雑誌）

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• サトウキビバガスおよび搾汁液抽出物中のフェノール化合物組成

  高良健作，護得久智朗，比嘉裕己，神谷朝博，宮坂清昭，河合俊和

  日本食品保蔵科学会誌 ( 日本食品保蔵科学会 )  47 ( 1 ) 19 - 25   2021年01月 [ 査読有り ]

  掲載種別: 研究論文（学術雑誌）

• Suitability of lactic acid bacteria for the production of pickled luffa (Luffa cylindrica Roem.)

  Naoto Hirose, Goki Maeda, Naoya Tanahara, Kensaku Takara, Koji Wada

  Food Science and Technology Research ( Japanese Society for Food Science and Technology )  27 ( 1 ) 57 - 61   2021年01月 [ 査読有り ]

  掲載種別: 研究論文（学術雑誌）

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• Comparison of Analyzed and Calculated Values of Gamma-Aminobutyric Acid (GABA) Intake from Hospital Diet.

  Ito S, Takara K, Shiroma K, Namihira C, Todoriki H

  Journal of nutritional science and vitaminology ( 一般財団法人 学会誌刊行センター )  67 ( 2 ) 139 - 142   2021年 [ 査読有り ]

  掲載種別: 研究論文（学術雑誌）

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  <p>Intake of gamma-aminobutyric acid (GABA) from nutritionally controlled hospital diet was analyzed and compared with those estimated by calculation. Thirty meals provided at a hospital in Okinawa were sampled. GABA content per meal were measured by HPLC and calculated from GABA content data in foods as much as available. As a result, out of a total of 30 meals, only 49.3% of the weight of food that appeared in the meals could be calculated. The analyzed and calculated median daily GABA intake was 67.3 mg and 30.0 mg. Overall, the calculated values were lower than the analytical values, but there was a significant positive correlation (<i>r</i>_s=0.618, <i>p</i><0.001). The more complete the database on GABA content, the more accurate the GABA intake could be estimated by calculation.</p>

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    PubMed CiNii

• Physicochemical, antioxidant, volatile component, and mass spectrometry‑based electronic nose analyses diferentiated unrefned non‑centrifugal cane, palm, and coconut sugars

  Monthana Weerawatanakorn, Yonathan Asikin, Sudthida Kamchonemenukool, Hajime Tamaki, Kensaku Takara, Koji Wada

  Journal of Food Measurement and Characterization ( Springer )    2020年11月 [ 査読有り ]

  掲載種別: 研究論文（学術雑誌）

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著書 【 表示 ／ 非表示 】

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• A Guidebook for Sugarcane in Japan

  K. Takara, D. Matusi, K. Wada ( 担当: 共著 )

  その他の出版機関  2005年03月 ( ページ数: 121 )

研究発表等の成果普及活動 【 表示 ／ 非表示 】

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• 包装形態の異なる黒糖の保存に伴うフレーバー特性の変化

  津波晃一, 新垣江利子, 金城由希子, 広瀬直人, 前田剛希, 花ケ崎敬資, 髙良健作, 和田浩二

  日本食品科学工学会第66回大会  (藤女子大学)  2019年08月  -  2019年08月   

• へちまのGABA含量と部位，受粉後日数，加熱条件の関係

  前田剛希，花ヶ崎敬資，広瀬直人，恩田聡，棚原尚哉，玉城盛俊，高良健作，和田浩二

  日本食品保蔵科学会第68回大会  (中村学園大学)  2019年06月  -  2019年06月   

• 沖縄県内における未活用天然資源探索およびホウビカンジュ（Nephrolepis biserrata）からの抗酸化物質の分離同定

  山中迅，高良健作，幸田徹，松田友彦，和田浩二

  平成30年度日本食品科学工学会西日本支部大会  (九州大学)  2018年11月  -  2018年11月   

• モデル黒糖製造中におけるアクリルアミド生成に影響を与える因子

  中村駿，高良健作，前田剛希，広瀬直人，花ヶ崎敬資，和田浩二

  平成30年度日本食品科学工学会西日本支部大会  (九州大学)  2018年11月  -  2018年11月   

• SHRにおけるへちまGABAの血圧上昇抑制効果と調理の影響

  秋山遼，高良健作，広瀬直人，前田剛希，上地俊徳，和田浩二

  平成30年度日本食品科学工学会西日本支部大会  (九州大学)  2018年11月  -  2018年11月   

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特許等知的財産 【 表示 ／ 非表示 】

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• 抗う蝕剤

  特願 2007-40006  (2007年02月20日)

  特開 2008-201725  (9999年)

  高良健作，山下政続

• チロシナーゼ活性阻害剤およびこれを含有する美白化粧料

  特願 2006-111000  (2006年01月19日)

  特開 2007-191427A  (2007年08月02日)

  特許 4210292  (9999年)

  高良健作，照屋潤二郎

その他研究費獲得情報 【 表示 ／ 非表示 】

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• 国産黒糖ブランド力強化対策事業における黒糖判別手法の確立

  研究費種類: 財団・社団法人等の民間助成金  参画方法: その他

  研究種別: 受託研究  事業名: -

  研究期間: 2009年10月  -  2010年03月 

  代表者: 和田　浩二  連携研究者: 高良　健作  資金配分機関: 沖縄県黒砂糖協同組合　代表理事　新里　光男

  直接経費: 4,261,000（円）  間接経費: 1,278,300（円）  金額合計: 5,539,300（円）

共同研究実施実績 【 表示 ／ 非表示 】

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• 水熱分解物中のポリフェノール同定

  研究期間: 2014年08月  -  2015年03月 

  代表者: 高良健作  連携研究者: 和田浩二  資金配分機関: 三井製糖株式会社

  直接経費: 500,000（円）  間接経費: 40,000（円）  金額合計: 540,000（円）

• 人工消化液によるさとうきび糖蜜抽出物の分解生成物

  研究期間: 2013年04月  -  2014年03月 

  代表者: 高良健作  資金配分機関: 三井製糖株式会社

  直接経費: 500,000（円）  金額合計: 500,000（円）

• 精油中の抗菌成分探索に関する共同研究

  研究期間: 2012年04月  -  2013年03月 

  代表者: 和田浩二  連携研究者: 高良健作  資金配分機関: 花王株式会社

  金額合計: 1,000,000（円）

• ジャトロファ油を原料としたバイオサーファクタントの生産に関する研究

  研究期間: 2011年06月  -  2012年05月 

  代表者: 和田浩二  連携研究者: 高良健作  資金配分機関: アライドカーボンソリューションズ株式会社

  直接経費: 3,000,000（円）  金額合計: 3,000,000（円）

• さとうきびシラップに内在する抗酸化物質の探索

  研究期間: 2009年08月  -  2011年08月 

  代表者: 高良健作  連携研究者: 和田浩二  資金配分機関: 三井製糖株式会社

  直接経費: 500,000（円）  金額合計: 500,000（円）

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研究シーズ 【 表示 ／ 非表示 】

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• 野菜，果物，食品機能，構造解析，食品分析

  食品科学

担当授業科目（学内） 【 表示 ／ 非表示 】

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学外の社会活動（高大・地域連携等） 【 表示 ／ 非表示 】

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• 第4回農水産業支援技術展沖縄

  農水産業支援技術展沖縄実行委員会 

  2019年06月

  　

  　

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  「食品安全への正しい知識を」の講演

• 第3回農水産業支援技術展沖縄

  農水産業支援技術展沖縄実行委員会 

  2018年05月

  　

  　

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  「6次産業における食品衛生管理」の講演

• 平成29年度夏期短期研修講座

  沖縄県立総合教育センター 

  2017年08月

  　

  　

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  講義「HPLCを活用した実験」および実習

• 第2回農水産業支援技術展沖縄

  農水産業支援技術展沖縄実行委員会 

  2017年05月

  　

  　

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  「6次産業における食品衛生管理」セミナー

• 第1回農水産業支援技術展沖縄

  農水産業支援技術展沖縄実行委員会 

  2016年05月

  　

  　

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  「農産物の加工と衛生管理」のセミナー

メディア報道 【 表示 ／ 非表示 】

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• 沖縄県食品の安全安心講習会

  沖縄県保健医療部衛生薬務課  沖縄県立博物館・美術館　博物館講座室  2019年8月