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職名 |
准教授 |
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科研費研究者番号 |
20799689 |
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現在の所属組織 【 表示 ／ 非表示 】
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専任 琉球大学 農学部 亜熱帯生物資源科学科 准教授
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併任 琉球大学 農学研究科 亜熱帯農学専攻 准教授
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併任 琉球大学 鹿児島大学大学院連合農学研究科 応用生命科学専攻 准教授
出身大学 【 表示 ／ 非表示 】
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1999年09月-2003年04月
ボゴール農科大学 (Bogor Agricultural University; IPB University) 農業工学部 (Faculty of Agricultural Technology) 食品科学科 卒業
出身大学院 【 表示 ／ 非表示 】
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2005年09月-2008年08月
ボゴール農科大学 (IPB University) 大学院修士課程 食品科学科 修士課程 修了
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2011年04月-2014年03月
鹿児島大学大学院連合農学研究科 応用生命科学専攻 博士課程 修了
職歴 【 表示 ／ 非表示 】
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2014年05月-2016年04月
琉球大学熱帯生物圏研究センター 日本学術振興会外国人特別研究員
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2016年05月-2017年01月
琉球大学農学部 博士研究員
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2017年02月-2019年12月
筑波大学生命環境系 助教
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2020年01月-継続中
琉球大学農学部 准教授
所属学会・委員会 【 表示 ／ 非表示 】
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2019年02月-継続中
日本農芸化学会
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2020年02月-継続中
日本食品科学工学会
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2024年04月-継続中
日本食品保蔵科学会
論文 【 表示 ／ 非表示 】
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Characterization of essential oil composition, polymethoxyflavones, total carotenoids, and sensory properties of Japanese and Taiwanese Hirami lemon (Citrus depressa Hayata)
Momoko Shimomura, Yoshio Tamura, Yonathan Asikin, Moena Oe, Masashi Yamamoto, Fumimasa Mitsube, Shu-Yen Lin, Mika Arakaki, Fitriyono Ayustaningwarno, Kensaku Takara, Koji Wada
Journal of Oleo Science ( 日本油化学会 ) 75 ( 4 ) 465 - 476 2026年04月 [ 査読有り ]
掲載種別: 研究論文（学術雑誌）
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Effect of climate conditions on the free and glycoside-derived volatile compounds in tomato cultivars
Yingtao Li, Yusuke Kamiyoshihara, Yonathan Asikin, Denise Tieman, Harry Klee, Miyako Kusano
Plant Biotechnology ( 日本植物バイオテクノロジー学会 ) 42 ( 4 ) 475 - 483 2025年12月 [ 査読有り ]
掲載種別: 研究論文（学術雑誌）
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Characterization of volatile organic compounds in citrus-flavored sesame, palm, and coconut oils using gas chromatography-mass spectrometry and multivariate analysis
Azzahra Mutiara Ayu, Aldia Katherinatama, Yonathan Asikin, Moena Oe, Kensaku Takara, Gemala Anjani, Diana Nur Afifah, Ninik Rustanti, Fitriyono Ayustaningwarno
Journal of Food Science ( John Wiley & Sons ) 90 ( 10 ) e70587 2025年09月 [ 査読有り ]
掲載種別: 研究論文（学術雑誌）
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Profiling of volatile organic compounds, including halogenated substances, in Okinawan red algae Portieria hornemannii
Kazuki Tani, Yu Sasaki, Takahiro Ishii, Yonathan Asikin
Molecules ( MDPI ) 30 ( 12 ) 2534 2025年06月 [ 査読有り ]
掲載種別: 研究論文（学術雑誌）
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Determination of sotolon, sololon precursors, and minerals in Okinawan awamori
Kensaku Takara, Azusa Soga, Kotomi Irei, Shunpei Toguchi, Yonathan Asikin, Koji Wada
Food Science and Technology Research ( 公益社団法人 日本食品科学工学会 ) 31 ( 3 ) 223 - 232 2025年05月 [ 査読有り ]
掲載種別: 研究論文（学術雑誌）
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著書 【 表示 ／ 非表示 】
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Asikin Y, Tomimura A, Yamakawa Y, Maeda G, Hirose N, Oku H, Wada K ( 担当: 共著 , 担当範囲: 61–72 )
International Society for Horticultural Science 2016年07月
MISC（その他業績・査読無し論文等） 【 表示 ／ 非表示 】
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A critical review of antidiabetic properties of tempeh from various substrates
Fitriyono Ayustaningwarno, Tsamaroh Najdah Ghoziyah Jusman, Diana Nur Afifah, Yonathan Asikin, Made Astawan, Frima Elda
Journal of Food Science ( John Wiley & Sons ) 91 ( 4 ) e71014 2026年03月 [査読有り]
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食品のおいしさとその科学：（４）食品の香りとその成分
和田浩二, Yonathan Asikin
日本食品安全協会会誌 ( 日本食品安全協会 ) 20 ( 4 ) 321 - 328 2025年10月
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食品のおいしさとその科学：（３）食品の味とその成分
和田浩二, Yonathan Asikin
日本食品安全協会会誌 ( 日本食品安全協会 ) 20 ( 3 ) 227 - 234 2025年07月
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食品のおいしさとその科学：（２）食品の色とその成分
和田浩二, Yonathan Asikin
日本食品安全協会会誌 ( 日本食品安全協会 ) 20 ( 2 ) 125 - 133 2025年04月
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黒糖のフレーバー特性とフレーバーリリースの複合的解析
Yonathan Asikin, 仲座佑紀, 高良健作, 和田浩二
浦上財団研究報告書 ( 公益財団法人 浦上食品 ・ 食文化振興財団 ) 32 89 - 94 2025年03月
研究発表等の成果普及活動 【 表示 ／ 非表示 】
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加速試験によるモデル泡盛中のソトロンの定量
新垣空, 上間長亮, Yonathan Asikin, 高良健作
日本農芸化学会2026年度大会 (同志社大学・京都市) 2026年03月 - 2026年03月
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黒蜜への粗糖・還元糖・ヤシ糖添加による⾹気特性の変化
長濱琉花, Aldia Katherinatama, 中村駿, 玉城侑樹, 大江萌那, 高良健作, Yonathan Asikin
日本農芸化学会2026年度大会 (同志社大学・京都市) 2026年03月 - 2026年03月
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島バナナの追熟に伴うフレーバー特性と官能特性の変化
源河七星, 幸地空, 大江萌那, 仲村⼀郎, Yonathan Asikin, 高良健作
日本農芸化学会2026年度大会 (同志社大学・京都市) 2026年03月 - 2026年03月
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ダンダー（蒸留残液）とダンダー由来微⽣物を⽤いたラム醸造における⾹気成分の⽣成
石垣有紗, 仲里彬, Yonathan Asikin, 吉田嵩策, 上地敬⼦, 平良東紀
日本農芸化学会2026年度大会 (同志社大学・京都市) 2026年03月 - 2026年03月
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沖縄伝統菓子「ムーチー」の香気特性の解析
加島岬, 大江萌那, Yonathan Asikin, 高良健作
第69回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会 (徳島文理大学) 2025年11月 - 2025年11月
論文査読・海外派遣等、研究諸活動 【 表示 ／ 非表示 】
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Discover Food (Editorial Board)
学術専門雑誌等編集
2024年08月-継続中 -
Foods (Editorial Board for section 'Food Physics and (Bio)Chemistry')
学術専門雑誌等編集
2024年07月-継続中 -
Food Science and Technology Research（編集委員）
学術専門雑誌等編集
2024年04月-継続中 -
Frontiers in Nutrition (Topic Editor)
学術専門雑誌等編集
2023年08月-2024年07月 -
Science & Technology Indonesia (Editorial Board)
学術専門雑誌等編集
2022年11月-継続中
科研費獲得情報 【 表示 ／ 非表示 】
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Multi-omics authentication of global and adulterated Japanese non-centrifugal brown sugars
若手研究
課題番号: 19K15784
研究期間: 2019年04月 - 2023年03月
直接経費: 3,300,000（円） 間接経費: 990,000（円） 金額合計: 4,290,000（円）
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熱帯・亜熱帯の＂におい＂食資源によるストレス低減とその分子メカニズムの解明
特別研究員奨励費
課題番号: 14F04075
研究期間: 2014年05月 - 2016年04月
直接経費: 2,300,000（円） 金額合計: 2,300,000（円）
その他研究費獲得情報 【 表示 ／ 非表示 】
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Foodomics profiling and flavor release detection of Okinawan processed brown sugar
研究費種類: 学内助成（後援会・財団含む） 参画方法: 研究代表者
研究種別: 研究助成 事業名: 琉球大学若手・女性・外国人研究者支援研究費
研究期間: 2023年07月 - 2024年03月
資金配分機関: 琉球大学
直接経費: 1,000,000（円）
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木のストローの特徴香による生理・心理的リラックス効果の複合的解析
研究費種類: 財団・社団法人等の民間助成金 参画方法: 研究代表者
研究種別: 研究助成 事業名: 研究助成
研究期間: 2022年04月 - 2024年03月
資金配分機関: Konno＆レスター財団
金額合計: 1,500,000（円）
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フードミクス解析による南西諸島・台湾在来柑橘の遺伝的多様性と食品機能の解明
研究費種類: 財団・社団法人等の民間助成金 参画方法: 研究代表者
研究種別: 研究助成 事業名: 奨励研究助成
研究期間: 2021年04月 - 2025年03月
資金配分機関: ロッテ財団
金額合計: 3,000,000（円）
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黒糖のフレーバー特性とフレーバーリリースの複合的解析
研究費種類: 財団・社団法人等の民間助成金 参画方法: 研究代表者
研究種別: 研究助成 事業名: 学術研究助成
研究期間: 2021年02月 - 2023年01月
資金配分機関: 浦上食品・食文化振興財団
金額合計: 3,300,000（円）
共同研究実施実績 【 表示 ／ 非表示 】
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真菌を接種したドライ熟成肉の香りに関する研究
研究期間: 2023年04月 - 2024年03月
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伝統的酒造りによる泡盛古酒化のメカニズム解明
研究期間: 2022年08月 - 2025年03月
代表者: 高良健作 連携研究者: ヨナタン・アシキン，平良東紀，眞榮田麻友美，上間長亮，吉田嵩策 資金配分機関: 沖縄科学技術振興センター
直接経費: 13,800,000（円）
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沖縄県農産物の素材の事業における活用法開発の検討（沖縄県の果実残渣を利用したオイル等の成分把握に関する研究）
研究期間: 2022年08月 - 2023年02月
直接経費: 454,545（円） 間接経費: 45,455（円） 金額合計: 550,000（円）
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食品のもつレトロネーザルアロマの解析と評価
研究期間: 2022年05月 - 2024年03月
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南西諸島・台湾在来柑橘Citrus depressa Hayata果実中カロテノイド由来香気成分と食味成分の複合的解析
研究期間: 2022年04月 - 2023年03月